Pandolce di Natale con LM

Eccomi di nuovo, come potevo non cimentarmi anch'io con un lievitato natalizio? Questo dolce, che ho preparato per la prima volta ed al quale ho apportato una piccola modifica nell'aroma e nella frutta secca utilizzata, è una ricetta di Sara Papa. Sono stata con il fiato sospeso fino all'ultimo, e ancora lo sono visto che dobbiamo ancora assaggiarlo, ma tutta la fatica ne è valsa la pena...per essere la prima volta che lo eseguo mi ritengo abbastanza soddisfatta, voi che ne pensate?

PANDOLCE DI NATALE CON LM

Ingredienti per uno stampo da panettone da 1 kg.:

Per la biga:

200 gr farina Petra1

50 gr di LM rinfrescato 3 volte consecutive (o 7 gr di Ldb)

90 gr latte

20 gr di tuorli d'uovo

Per l'impasto:

tutta la biga

300 gr farina Petra1

70 gr latte

70 gr tuorli d'uovo

50 gr uovo intero

110 gr zucchero

110 gr burro

140 gr fichi secchi (io albicocche secche)

200 gr di rum

2 gr sale

la scorza di un'arancia grattata (io no)

5 gr di aroma di mandorla (io no)

1 bacca di vaniglia (io no)

come aroma ho messo 1 cucchiao di massa aromatica per panettone

Per la glassa:

100 gr nocciole tritate

100 gr zucchero

70 gr farina 00

70 gr albumi

Per decorare:

zucchero in granella q.b. o granella di nocciole q.b.

zucchero a velo q.b.

Per preparare la biga 

sciogliere in una ciotola il LM con il latte e il tuorlo 

ed aggiungere la farina lavorando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 

Mettere a lievitare coperto con pellicola per 12 ore o per tutta la notte 

nel forno con la lucina accesa.

Il giorno dopo, 

preparare la glassa 

tritando in un mixer le nocciole, lo zucchero, la farina e l'albume e tenere da parte.

Tagliare le albicocche a pezzettini e lasciarle ammorbidire nel rum.

Intanto preparare l'impasto inserendo nella ciotola del Ken

la farina, la biga, lo zucchero, il latte, le uova intere e i tuorli 

ed impastare con il gancio fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Unire il burro poco per volta,
il sale, il cucchiaio di massa aromatica, le albicocche ben scolate

fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Lasciare riposare l'impasto per 30 min.

Pirlare l'impasto e dare una forma tondeggiante,

mettere l'impasto nello stampo di carta da panettone e

lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale, meglio a triplicare

(comunque ad 1 cm dal bordo dello stampo) 

ad una temperatura di 28° (a me ci son volute 9 ore).

Mettere la glassa in una sac à poche, ricoprire la superficie del pandolce, 

spolverizzare con lo zucchero a velo e decorate con lo zucchero a granella.

Infornare e cuocere in forno preriscaldato a 150° per 50/60 min.

dopo i primi 20 min si può alzare di poco la temperatura del forno.

Terminata la cottura, prima di sfornare, 

verificare la cottura
misurando con una sonda la temperatura al cuore del pandolce 

che deve essere di  90/94° al max.

Sfornare e 

velocemente infilzare la base del pandolce con 2 ferri da maglia,

capovolgere a testa in gù 

e lasciare raffreddare completamente per una notte o una giornata.

Per conservarlo, 

mettere il pandolce in un sacchetto per alimenti
spruzzato con dell'alcool etilico a 90°.

Alcune foto: 

Pandolce di Natale con LM: l'altezza

Pandolce di Natale con LM: la superficie

Pandolce di Natale con LM
a raffreddare capovolto

Pandolce di Natale con LM:
prima di essere infornato 

Pandolce di Natale con LM:
decorato

Pandolce di Natale con LM glassato

Pandolce di Natale con LM:
alla fine della lievitazione

Panini bicolori cotti a vapore

Con questo caldo non si può accendere il forno, così a discapito del mio amato LM, ho utilizzato del Ldb secco che avevo in dispensa. Questi panini sono un'ottima idea per la colazione o la merenda.
La ricetta è tratta dal libro Il meglio della nostra community della Vorwerk.
Sono panini dal gusto semplice e delicato, morbidi anche per una settimana (se tenuti in un contenitore ermetico). Io li ho mangiati farciti con un velo di marmella-ta home made o con un velo di salsa al caramello, perchè non sono molto dolci... ottimi in entrambi i casi. Provateli soprattutto perchè sono cotti a vapore e con questo caldo non è cosa da poco.

PANINI BICOLORI COTTI A VAPORE

INGREDIENTI:

Impasto bianco:

110 gr di acqua

25 gr di zucchero

4 gr di Ldb secco (mezza bustina)

230 gr di farina 0

mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

5 gr di olio di semi di girasole

Impasto al cacao:

120 gr di acqua

25 gr di zucchero

4 gr di Lbd secco (mezza bustina)

240 gr di farina 0

1 cucchiaio di cacao amaro

mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

5 gr di olio di semi di girasole

Per la cottura:

500 gr di acqua

Preparare l'impasto bianco: versare nel boccale l'acqua, lo zucchero, il Ldb secco 

e sciogliere 30 sec. 37° Vel 3

Unire la farina, il sale e il lievito per dolci e impastare 30 sec. Vel 6

Aggiungere l'olio e impastare per 3 min. Vel. Spiga.

Togliere l'impasto, mettere in una ciotola, 

coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio

(a me c'è voluta circa 1 ora e mezza).

Preparare l'impasto al cacao: ripetere il tutto inserendo il cacao con la farina.

Quando gli impasti saranno raddoppiati,

stenderli su una superficie infarinata formando 2 rettangoli uguali.

Sovrapporre il rettangolo al cacao su quello bianco, allineare i bordi 

e arrotolare formando un salame.

Tagliare il salame in pezzi di 2 cm di spessore (ne verranno circa 12/15 pezzi), 

e sistemare i pezzi nel recipiente e nel vassoio del varoma precedentemente oliato.

Coprire con il coperchio e lasciar lievitare fino al raddoppio

(a me c'è voluta 1 ora).

Versare nel boccale l'acqua, posizionare il varoma 

e cuocere 27 min. temperatura Varoma Vel. Soft.

Attendere qualche minuto prima di togliere il coperchio del varoma 

e far attenzione a non far cadere l'acqua formatasi sui panini.

Alcune foto:

Panini bicolori a vapore serviti

Panini bicolori a vapore

Panini bicolori a vapore:
alla fine della lievitazione

Panini bicolori a vapore:
dopo la prima lievitazione

Panini bicolori a vapore.
gli impasti arrotolati

Torta al cacao a vapore

Creare qualcosa per colazione con questo caldo è veramente un'impresa, così ho sbirciato un pò sul forum del sito della Vorwerk ed ho trovato questa torta cioccolatosa....che dire? Fantastica, morbidissima, goduriosa e soprattutto cotta al vapore col mio amato Bimby.

TORTA AL CACAO A VAPORE

INGREDIENTI:

200 gr di miele

2 uova

160 gr di olio di semi di girasole

200 gr di farina 00

45 gr di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito per dolci

Mettere nel boccale il miele e sciogliere per 3 min. Vel 2 a 37°

aumentando a 5 min se il miele è cristallizzato.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti nell'ordine elencato e frullare per 10 sec. Vel 4,

aprire il boccale pulire con la spatola e frullare di nuovo per 20 sec. Vel 4.

Foderare uno stampo da 20 cm che possa stare nel recipiente del varoma 

con carta da forno bagnata e strizzata.

Riempire il boccale con 2 lt. di acqua.

Versare l'impasto nello stampo, 

metterlo nel recipiente del varoma, 

coprire con il coperchio e posizionare il tutto sul boccale.

Cuocere per 60 min. Vel 2 temperatura Varoma.

Fare la prova stecchino.

Trascorso questo tempo,

cuocere ancora 10 min. Vel 2 temperatura Varoma senza coperchio sul varoma.

Attendere qualche minuto e sformarlo su una grata.

Consigli:

Quando si toglie il coperchio al varoma, farlo con attenzione per non far cadere l'acqua sulla torta.

Se durante la cottura dell'acqua cadrà sulla torta non preoccupatevi.

Se la torta durante la cottura lievita molto e arriva a toccare il coperchio, fermare la cottura, aprire il coperchio, mettere un foglio di carta forno sulla torta e uno di carta assorbente sotto al coperchio, coprire e riprendere la cottura.

Alcune foto:

Torta al cacao a vapore cotta

Torta al cacao a vapore servita

Gelato allo yogurt

Questo è il mio primo gelato fatto in assoluto e devo dire che siamo stati tutti soddisfatti del risultato.
La ricetta è presa dal forum del sito della Vorwerk ed è di rosa47.

GELATO ALLO YOGURT

INGREDIENTI:

150 gr di latte intero fresco

160 gr di zucchero

450 gr di yogurt Easiyo alla vaniglia

200 gr di panna liquida fresca

1 cucchiaio di glucosio in polvere

1 cucchiaino raso di agar agar (addensante)

Per guarnire: topping al cioccolato q.b.

Consigli per la prossima volta: versare il composto di gelato 

direttamente nei sacchetti per fare i cubetti di ghiaccio.

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e avviare per 8 min. Vel. 3 a 80°.

Versare il tutto in un contenitore largo e basso per il freezer, 

far raffreddare, coprire 

e poi mettere in freezer per 24 ore.

Tirare fuori il composto, attendere 10 min. e tagliarlo a pezzi piccoli.

Versare nel boccale del Bimby 

mantecare per 30 sec. Vel. 6

e poi sempre da Vel. 6 aumentare a Vel. 9 spatolando 

finchè il composto sia tutto amalgamato.

Se dovesse risultare troppo morbido 

mettere in freezer 2/3 ore prima di essere consumato.  

Quello avanzato può essere rimesso in freezer senza essere più mantecato.

Alcune foto:

Gelato allo yogurt
alla fine della mantecatura

Gelato allo yogurt porzionato

Gelato allo yogurt servito

Pane con LM a vapore

Dopo tanti giorni di assenza dal mio blog eccomi di ritorno....
Questa ricetta è presa dal sito della Vorwerk ed è strepitosa.
Questo pane "tutta mollica" (come l'ha definito la mia dolce metà) è morbidissimo e se non fosse per l'assenza dei semi di cumino, sarebbe proprio come quello mangia-to a Praga.
Io ho impastato con l'aiuto della Mdp, ma vi lascio le indicazioni per fare tutto con il Bimby.

PANE CON LM A VAPORE

INGREDIENTI:

150 gr di LM rinfrescato

180 gr di acqua

400 gr di farina 00 (io 0)

10 gr di miele

20 gr di olio evo

1 cucchiaino di sale

Per la cottura:

1,5 lt di acqua a t.a.

Impastare nella Mdp inserendo nell'ordine:

il LM sciolto nell'acqua con il miele, l'olio, la farina setacciata ed il sale.

Avviare il programma solo impasto 

e al termine lasciare riposare l'impasto nella Mdp per 30 min.

Passato il tempo di riposo, dividere l'impasto in 7 pezzi uguali,

stendere ogni pezzo pressandolo delicatamente con le mani 

e arrotolarlo formando un rotolino,

piegare in due il rotolino, chiuderlo e pirlarlo formando una palla.

Bagnare e strizzare bene un foglio di carta forno.

Posizionare sul fondo del varoma del Bimby uno spargifiamma,

o un qualcosa che permetta al vapore di circolare meglio,

rivestire il varoma con il foglio di carta forno,

sistemare le palline d'impasto nel varoma a formare un fiore,

praticare dei tagli sulla superficie delle palline,

chiudere con il coperchio il varoma 

e lasciare lievitare fino al raddoppio (a me ci son volute 4 ore).

Versare nel boccale del Bimby l'acqua a temperatura ambiente per la cottura,

sistemare il varoma e cuocere 60 min. Vel. 1 temperatura Varoma.

Terminata la cottura, togliere il varoma dal boccale,

togliere il coperchio (facendo attenzione al vadelicatamente la carta fornopore)

e non appena comincia a freddare,

capovolgere il pane, togliere la carta forno e far asciugare anche il fondo.

Per impastare con il Bimby:

Inserire nel boccale l'acqua, il miele, il LM e far andare 1 min. Vel. 2 o 3.

Mettere gli altri ingredienti e impastare per 2 min. e 30 sec. Vel. Spiga.

Se fosse troppo morbido aggiungere 1 cucchiaio di farina nell'ultimo minuto.

Procedere con il riposo di 30 min. come da ricetta.

Alcune foto: 

Pane con LM a vapore servito

Pane con LM a vapore appena cotto 

Pane con LM a vapore:
alla fine della lievitazione

Pane con LM a vapore:
prima della lievitazione

Ciambelline al vino e semi di anice

Questa ricetta è tratta dal forum della Vorwerk ed è strepitosa, provatela non ve ne pentirete... L'unico inconveniente? E' che una tira l'altra!!!

CIAMBELLINE AL VINO E SEMI DI ANICE

INGREDIENTI:

200 gr di zucchero

500 gr di farina

1 bicchiere di olio di semi

mezzo bicchiere di vino bianco secco (io rosso)

mezzo bicchiere di liquore all'anice (io sambuca)

2 cucchiai di semi di anice

1 cucchiaio di semi di finocchio

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare 1 min Vel. 4

Togliere l'impasto dal boccale, versarlo su un piano e formare dei rotolini.

Tagliare i rotolini in pezzi della misura giusta per formare le ciambelline.

Mettere le ciambelline su placche foderate con carta forno,

infornare in forno preriscaldato a 170° per 20/30 min o fino a doratura.

Non devono cuocere troppo altrimenti s'induriscono.

Alcune foto:

Pane semintegrale ai semi di sesamo e zucca con LM

La ricetta è presa dal libro La pasta madre di A. Scialdone.

PANE SEMINTEGRALE AI SEMI DI SESAMO E ZUCCA CON LM

INGREDIENTI:

550 gr di farina buratto tipo2 molino Marino

350 gr di acqua

200 gr di LM rinfrescato

14 gr di sale

8 gr di miele

50 gr di semi di sesamo

50 gr di semi di zucca

Sciogliere il LM nell'acqua.

Mettere nella ciotola del Ken la farina, l'acqua con il LM, il miele 

ed avviare a Vel. minima.

Quando la farina si sarà tutta idratata, aggiungere il sale ed alzare la Vel. a 1,5

ad impasto formato abbassare la Vel. al minimo 

ed aggiungere tutti i semi a più riprese,

poi una volta che saranno stati inglobati, alzare di nuovo la Vel. a 1 

e lavorare finchè l'impasto sarà liscio.

Formare una palla e mettere a lievitare per 3 ore

in una ciotola leggermente oliata, coperta con pellicola.

Sgonfiare l'impasto, formare un rettangolo e fare un giro di pieghe a 4,

mettere in ciotola, coprire di nuovo con pellicola

e far riposare per 1 ora.

Dopo il riposo, dare all'impasto la forma di un filone,

spolverizzare con della semola un foglio di carta forno, 

adagiarvi il filone, spolverizzarne la superficie con la semola, coprire con pellicola

e mettere a lievitare su una teglia rovesciata per 3 ore o fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno al max 

con la pietra refrattaria e un tegame vuoto all'interno.

Fare dei tagli sulla superficie del filone,

infornare e buttare un bicchiere di acqua fredda nel tegame per creare vapore.

Abbassare il forno a 200° e cuocere per 35/40 min.

Lasciare il filone in forno spento e con lo sportello socchiuso per 10 min,

sfornare e far freddare su una grata.

Alcune foto:

Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
servito

Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
sfornato

Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
prima della cottura

Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
alla fine della lievitazione

Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
prima della lievitazione

Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
l'impasto finito

Fette biscottate all'orzo con LM

La ricetta è presa dal libro La pasta madre di A. Scialdone ed è ottima.
Potete trovare la descrizione anche qui

FETTE BISCOTTATE ALL'ORZO CON LM

INGREDIENTI:

470 gr di farina 0

115 gr di acqua

115 gr di latte tiepido

150 gr di LM rinfrescato

75 gr di zucchero

5 gr di sale

7 gr di miele

28 gr di olio di semi

3 cucchiaini di orzo solubile

latte per spennellare q.b.

Alcune foto:

Fette biscottate all'orzo con LM

Fette biscottate all'orzo con LM:
prima della tostatura

Fette biscottate all'orzo con LM:
gli impasti arrotolati e divisi

Fette biscottate sll'orzo con LM:
gli impasti arrotolati 

Fette biscottate all'orzo con LM:
gli impasti sovrapposti

Brioche cuor di mela e LM

Un'altra ricetta presa dal blog Fables de sucre, la ricetta è di Eva...strepitosa.
Una brioche gustosa, fragante e dolce al punto giusto. Io ho apportato solo qualche piccola modifica nella farcitura: ho usato nocciole al posto delle mandorle e le gocce di cioccolato al posto dell'uvetta e invece della crema pasticcera ho preparato la crema Bimby aromatizzata al cedro.
La ricetta potete trovarla qui

Alcune foto:

Brioche cuor di mela e LM: tagliata

Brioche cuor di mela e LM: servita

Brioche cuor di mela e LM: la fetta

Brioche cuor di mela e LM: appena sformata

Brioche cuor di mela e LM:
prima di essere infornata

Brioche cuor di mela e LM:
prima della lievitazione

Brioche cuor di mela e LM:
alla fine della preparazione

Brioche cuor di mela: la farcitura

Brioche cuor di mela e LM:
impasto steso

Ciambella con LM, rughetta e gouda

La ricetta è di Sara Papa, lei l'aveva realizzata con spinaci ed emmenthal ma io l'ho modificata utilizzando ciò che avevo in casa.

CIAMBELLA CON LM, RUGHETTA E GOUDA

INGREDIENTI:

200 gr farina buratto tipo 2 molino Marino

200 gr farina 0

150 gr LM rinfrescato (o 15 gr di Ldb)

70 gr di rughetta pulita, lavata ed asciugata

200 gr di latte

180 gr di formaggio gouda

4 uova grandi

6 gr di sale

noce moscata q.b.

In una ciotola sciogliere il LM con il latte 

ed aggiungere le farine miscelate, la noce moscata, il sale, le uova 

e amalgamate bene fino ad avere un composto liscio e privo di grumi.

Incorporare la rughetta tagliuzzata, il formaggio fatto a dadini 

ed amalgamate bene.

Versare il composto in uno stampo a ciambella 

precedentemente imburrato ed infarinato 

(io ho usato uno stampo in silicone), 

coprire con pellicola e far lievitare per 3 ore fino ad avere un impasto spugnoso.

infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 45 min o fino a doratura 

(fare la prova stecchino).

Sfornare e sformare quando si sarà intiepidito.

Alcune foto:

Ciambella con LM, rughetta e gouda sformata

Ciambella con LM, rughetta e gouda appena sfornata

Ciambella con LM, rughetta e gouda servita

Pizza di Pasqua al formaggio con LM

Finalmente dopo il corso fatto con Adriano e Paoletta son riuscita a mettermi all'opera e questo è il risultato: ecco la mia 1° pizza di Pasqua al formaggio con LM
fatta apposta per la mia cognatina che ne è ghiotta.

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
servita

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
l'interno 

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
tagliata

Pizza di Pasqua al formaggio con LM

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
l'alveolatura

Pizza  di Pasqua al formaggio con LM:
a metà

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
appena sfornata

Pizza di Pasqua al formaggio con LM

Pizza di Pasqua al formaggio con LM

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
pronta da infornare

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
alla fine del secondo impasto

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
dopo la 1° lievitazione